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Zutaten
Pitabrot mit Rindersteak und Kichererbsenpüree gefüllt
- Für das Hummus
- 350 g getrocknete Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- 150 g Tahini Glas
- 1 unbehandelte Zitrone Saft
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Außerdem
- 8 Salatblätter
- 2 reife Tomaten
- 4 Rinderfiletsteaks á 160 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Butterschmalz
- 150 g Roquefort
- 2 EL Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 4 Pita-Brote
Für das Hummus die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen und in einem Topf, mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb schütten und unter kaltem Wasser abspülen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel, den gehackten Oliven und Öl mischen, mit Salz abschmecken und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Steaks zum gewünschten Garpunkt zu Ende braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
Den Roguefort entrinden, würfeln und mit der Sahne pürieren. Die Pitabrote kurz aufbacken, quer halbeiren und längs aufschneiden. Die Steaks in dünne Tranchen schneiden und die Brote mit den Fleischscheiben, der Roguefortsauce, den Tomaten und den Salatblättern befüllen. Auf Teller anrichten und mit dem Humus servieren.
Ausgabe 02/24