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Plätzchen mit Hagebuttenpüree in Varianten

Plätzchen mit Hagebuttenpüree in Varianten
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Gläser à 250 g
Variante 1 (Für 500 g)
250 g
Hagebutte getrocknet
200 ml
50 g
1 Prise
1 TL
Variante (Für 5-6 kleine Einweckgläser)
2 kg
Hagebutte klein, reif
250 ml
Husarenkrapfen mit Hagebuttenmus (60 Stück)
100 g
weiche Butter
75 g
2 EL
2 EL
200 g
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Hagebutten klein schneiden und über Nacht im Apfelsaft aufquellen lassen. Zucker, Zimt und Vanillezucker dazu geben. Alles pürieren, abschmecken und in eine gut verschließbare Schüssel oder Glas füllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.
Schritt 2/3
Stiele und Blüten abschneiden, waschen. Die Früchte aufschneiden, die Kerne entfernen. (Mit Handschuhen aus Folie arbeiten- Härchen zwischen den Kernen verursachen einen starken Juckreiz!!!). Hagebutten mit dem Wein in ein hohes Gefäß geben, zudecken und für 1 Woche kühl stellen. Täglich umrühren, nach 8 Tagen pürieren und durch ein Sieb streichen. Hagebuttenmus bis 2 cm unter den Rand in Gläser geben, verschließen, in kalten Wasser langsam erhitzen und mindestens 20 Min. bei 90°C einkochen/einwecken (bei 1-20°C ca. 12 Monate haltbar).
Schritt 3/3
Butter, Zucker, Essig und Wasser mit einem elektrischen Handrührgerät cremig rühren, dann das Mehl unterrühren. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Einen Kochlöffelstiel in kaltes Wasser tauchen und kleine Mulden in die Kugeln drücken, diese mit Hagebuttenmus füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Mitte ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Heiß ablösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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