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Plumpudding

Plumpudding
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
560 g Kern - Nierenfett
280 g Ochsenmark
Hier kaufen!560 g türk. Rosinen
280 g Korinthen
Hier kaufen!140 g Zitronat
140 g Orangenschale
8 Äpfel
Jetzt hier kaufen!17 g Zimt
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
Abrieb einer Zitronen
280 g gestoßener Zucker
560 g Semmelbrösel
105 g Mehl
100 ml Cognac
Salz
10 Eier
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Nierenfett wird aus Haut und Sehnen gelöst und fein gewiegt nebst dem geriebenen Brode in eine irdene Schüssel getan; sodann gibt man die gut gereinigten Rosinen, die würfelig geschnittenen Äpfel, das ebenso geschnittene Mark, den fein geschnittenen Citronat und die Orangenschalen dazu, dann das Gewürz, Salz, Zucker und das abgeriebene Citronengelb.

Schritt 2/4

Alles dies wird durcheinander gemacht, dann mit Arac, den Eiern und dem Mehl gut untermengt und zugedeckt eine Stunde stehen gelassen. Hierauf wird eine Serviette gut mit Butter bestrichen, mit geriebenen Semmeln überstreut, die ganze Masse in die Mitte der Serviette getan, dieselbe in Falten zusammengenommen und fingerdick über der Masse festgebunden.

Schritt 3/4

Dieser Pudding wird in ein großes Gefäß mit vielem kochenden Wasser, daß derselbe schwimmen kann, gelegt und zwei und eine halbe Stunde ununterbrochen zugedeckt gekocht, wobei man öfters siedendes Wasser nachgießen muß.

Schritt 4/4

Beim Zurichten wird der Pudding ausgehoben, auf ein Drahtsieb gelegt, der Bindfaden aufgeschnitten, die Serviette von allen Seiten losgemacht und der Pudding aus der Serviette in eine Schüssel gestürzt, dann mit einer Rum-Sauce übergossen und der Rest davon in einer Saucière extra beigegeben.

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