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Plunderteighörnchen

Plunderteighörnchen
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5 h 45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stück
Für den Hefeteig
500 g
1 Würfel
200 ml
lauwarme Milch
50 g
weiche Butter
70 g
1 Prise
2
Für den Butterteig
250 g
kalte Butter
70 g
Für die Füllung
100 g
1 EL
1 EL
2 cl
2 EL
1 Prise
150 g
Ausserdem
2
Eiweiß zum Bestreichen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für den Hefeteig Hefe in der Milch glattrühren. Mehl, kleingeschnittene, Butter, Zucker, Salz und die Eigelbe in eine Schüssel, die Hefemilch dazugießen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts so lange kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. gehen lassen.
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Schritt 2/7
Für den Butterteig die kleingeschnittene Butter mit dem Mehl verkneten. Den Butterteig zwischen Frischhaltefolie zu einem Stück von ca. 10 x 12 cm formen.
Schritt 3/7
Den Hefeteig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und ca. 25 x 30 cm groß ausrollen. Den Butterteig in die Mitte legen. Die Teigenden des Hefeteigs mit Wasser bestreichen, über der Butterplatte zusammenklappen und ca. 20 x 35 cm groß ausrollen. Danach zuerst die eine Seite bis gut zur Mitte einschlagen, die andere darüber legen. Jetzt liegt der Teig in drei Schichten übereinander, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 4/7
Nach der Ruhezeit dem Teig zwei weitere Touren geben: Den Teig ausrollen, wie beschrieben zusammenklappen und wieder 30 Min. kühl stellen.
Schritt 5/7
Für die Füllung die Nüsse in der Butter langsam rösten, abkühlen lassen. Die Rosinen hacken und mit dem Rum, Honig und Zimt unter die Nüsse mengen.
Schritt 6/7
Den Plunderteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und zu drei ca. 15 cm breiten und ca. 50 cm langen Streifen schneiden. Diese längs in spitze, ca. 12 cm breite Dreiecke schneiden. Je einen Klecks Nussfüllung und Konfitüre auf die Mitte der Dreiecke verteilen und zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen.
Schritt 7/7
Die Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Min. mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Hörnchen mit dem leicht verquirlten Eiweiß bepinseln, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (220°) in ca. 15 - 20 Min. goldbraun backen.

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