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Pochierter Lachs mit Dill-Mayonnaise

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Pochierter Lachs mit Dill-Mayonnaise
3
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 9 Portionen
2 l
trockener Weißwein
60 ml
2
10
4
Karotten gehackt
1
Zitrone geviertelt
2
1 TL
4 Zweige
glatte Petersilie
1
Atlantischer Lachs à 2,5 kg, gesäubert
Brunnenkresse und Zitronenscheiben zum Garnieren
Dill-Mayonnaise
1
Ei auf Zimmertemperatur
1
Eigelb auf Zimmertemperatur
1 EL
1 TL
375 ml
raffiniertes Olivenöl
1 EL
gehackter Dill
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Wein, Essig und 2,5 Liter Wasser in einen großen schweren Topf geben. Die Zwiebeln mit den Nelken spicken und zusammen mit Karotten, Zitronen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Petersilie in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 30-35 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen. Durch ein Sieb in einen Pochiertopf gießen, der groß genug ist, den Lachs ganz aufzunehmen. Den ganzen Lachs hineingeben und einen Deckel darauf setzen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gar ist. Vom Herd nehmen und in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen.

Schritt 2/3

Für die Mayonnaise Ei, Eigelb, Zitronensaft und Essig in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 10 Sekunden verrühren. Bei laufendem Motor das Öl langsam einfließen lassen, bis die Mayonnaise dick und cremig ist. In eine Schüssel geben, den Dill unterrühren und abschmecken.

Schritt 3/3

Den Fisch aus der Flüssigkeit nehmen, auf einen Servierteller geben und die Haut abziehen. Mit geputzter Brunnenkresse und Zitronenscheiben garnieren und die Dill-Mayonnaise dazu servieren.

Kommentare

 
Das Öl für die Mayonnaise wurde nicht verwendet?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Siehe Punkt 2.
 
Es müssen mindestens 10 g Salz pro Liter Flüssigkeit hinzugefügt werden.

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