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Zutaten
Pochiertes Ei
- Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 kleine Chilischote
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Limettensaft
- Außerdem:
- 1 kg Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- abgeriebene Muskatnuss
- 1 Prise Curry
- Salz
- etwas Essig
- 4 Eier (Größe M)
Zwiebel pellen und würfeln. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Chili darin kurz andünsten. Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Mit dem Schneidstab pürieren und dabei die Crème fraîche untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Blattspinat gründlich waschen und verlesen. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen.
In einem Topf Salzwasser mit einem kräftigen Schuss Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Eiweiß mit einem Löffel ums Eigelb schieben. Die Eier 3-4 Minuten garen.
Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Spinat und der Paprikasauce anrichten.
Ausgabe 02/24