Polenta mit Pilzgemüse

Die Rote-Bete-Blätter waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Shiitake und Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden.

Für die Polenta die Milch mit ca. 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 1 TL Salz dazu geben und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Etwa 5 Minuten bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Falls die Polenta zu fest wird, noch etwas Milch oder Wasser unterrühren. Die Butter und den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Währenddessen in einer Pfanne den Speck knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pilze und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei hoher Hitze braten, dabei die anfallende Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann die Rote-Bete-Blätter untermischen und mitbraten, bis sie zusammenfallen. Den Speck untermengen, mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und etwas Saft würzen und abschmecken.