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Polnisches Bigosch

Polnisches Bigosch
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40 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
25 g
getrocknete Pilze
600 g
Schweinefleisch z. B. Schulter
1 EL
800 g
2
1 TL
2
½ TL
200 g
polnische Wurst
2
1
20 g
durchwachsener Speck
6
75 ml
trockener Rotwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Pilze ca. 15 Minuten in 250 ml Wasser einweichen. Danach durch ein feines Sieb gießen und den Sud auffangen. Die Pilze gründlich waschen und evtl. kleiner schneiden.
Schritt 2/5
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Das Schmalz in einen großen heißen Topf geben und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Die Pilze, den Pilzsud und das Sauerkraut dazu geben und vermengen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Wacholder, Piment und Pfeffer (evtl. in einem Gewürzssäckchen) ergänzen. Geschlossen ca. 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und falls nötig Wasser ergänzen.
Schritt 3/5
Die Wurst in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Beides unter das Bigos mischen.
Schritt 4/5
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel dazu geben und kurz mitdünsten. Die Dörrpflaumen halbieren oder vierteln und zusammen mit der Zwiebelmischung zum Eintopf geben. Den Rotwein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und weitere ca. 30 Minuten garen.
Schritt 5/5
Anschließend abschmecken und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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