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Polynesischer Salat

Polynesischer Salat
710
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kopf Radicchio
1 Kopf Friséesalat
1 Kopf Eichblattsalat
200 g Rucola
1 kleine Mango
1 Papaya
1 feste Zucchini
1 rote Paprikaschote
50 g ungesalzene Pinienkerne
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Bund Koriander
Jetzt kaufen!3 Limetten
1 Orange
10 EL Pinienkernöl ersatzweise Mandelöl
Jetzt bei Amazon kaufen!4 EL helle Sojasauce
Hier kaufen!1 TL frisch geriebener Ingwer
etwas schwarzer Pfeffer
1 Msp gemahlener Sternanis
Reisnudeln hier kaufen!50 g dünne Reisnudeln
Erdnussöl bei Amazon kaufenreichlich Erdnussöl zum Frittieren
400 g Lachsfilet ohne Haut
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL süße Sojasauce
Pfefferminzblatt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Dabei Strunkansätze und feste Blattrippen entfernen. Den gesamten Salat vorsichtig trockenschleudern.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 2/9

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden. Die Papaya ebenfalls schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. Nun beide Früchte in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln
Schritt 3/9

Die Paprikaschote waschen, trokkenreiben, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Rauten schneiden. Den Zucchino putzen, waschen, trockenreiben, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und beiseite stellen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 4/9

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und drei Viertel davon fein hacken.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/9

Die Limonen und die Orange halbieren und auspressen. Den Saft zusammen mit 6 Esslöffeln Pinienöl verrühren. Gehacktes Koriandergrün, Knoblauch und Zwiebel dazugeben, alles verrühren und mit der hellen Sojasauce, dem Ingwer, etwas Pfeffer und dem Sternanispulver abschmecken.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 6/9

Reichlich Erdnußöl in einem Topf oder Wok stark erhitzen. Die Reisnudeln im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 7/9

Das Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, in etwa 2 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden, im restlichen Pinienöl etwa 2 Minuten scharf anbraten und mit der süßen Sojasauce würzen, dann beiseite stellen.

Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten
Schritt 8/9

Die Gemüse und Früchte in das Dressing geben, die Blattsalate darunterheben und den fertigen Salat auf Tellern anrichten.

Schritt 9/9

Die Lachsstreifen auf dem Salat verteilen und das Ganze mit den Minzblättern, den restlichen Korianderblättern, den Pinienkernen und den gebackenen Reisnudeln garnieren.

Zusätzlicher Tipp

In Asiengeschäften finden Sie meist eine Vielzahl von Sojasaucen. Die dunkle sowie die helle Sauce sind die beiden Grundsaucen. Daneben gibt es noch eine scharfe Sojasauce, die Chili, Pfeffer und Zimt enthält, sowie eine süße Sauce, die mit viel Zucker  abgeschmeckt ist.

Getränketipp:
Zum polynesischen Salat servieren Sie am besten einen Zombie Cocktail.

Hier das Rezept für 1 Drink: Je 2 cl weißen und braunen Rum, 1 cl Apricot Brandy, 5 cl Ananassaft, 2 cl Limonensaft und reichlich Eis in einen Shaker geben, alles gut schütteln und in ein  Longdrinkglas abseihen. Etwa 2 cl 75%igen Rum dazugießen.

Rezeptvariation:
Der polynesische Salat läßt sich statt mit Fisch auch prima mit Schweinefilet zubereiten. Etwa 400 g bratfertiges Filet in dünne Scheiben schneiden und im Pinienkernöl scharf braten. Das Ganze mit süßer Sojasauce und Chilipulver würzen, etwas abkühlen lassen und auf dem Salat anrichten.

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