Pork Pies

Für den Teig das Mehl, Salz, die Butter und 2 Eigelbe mit 1-2 EL kaltem Wasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig anschwitzen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermengen. Semmelbrösel zugeben bis die Masse gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, der Zitronenabrieb und dem Sherry pikant abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Timbale ausbuttern.

Den Teig nochmal kurz kneten und 3-4 mm dünn auswellen. 4 Kreise zum Auskleiden der Förmchen (à ca. 18 cm Durchmesser) und 4 Kreise als Deckel (Durchmesser der Förmchen) ausstechen oder -schneiden. Die Förmchen mit den großen Teigkreisen auslegen und dabei ein wenig Rand überstehen lassen. Die Füllung hinein geben und gleichmäßig andrücken. Aus den Deckeln kleine Löcher ausstechen, auf die Pies legen und die Ränder in der typischen Weise geraffelt zusammendrücken. Mit dem übrigen Eigelb bepinseln und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.