Poularde in der Salzkruste

Zum Abend soll es gerne etwas Leichtes sein? Dann hat Christian Rach hier das perfekte Abendessen: Köstliche Dorade – mit feinen Kräutern unter einer Salzkruste gebacken. Als Beilage rundet geröstetes Paprika-Tomaten-Gemüse das Gericht ab.

Er war einer der ersten, der die vegetarische Küche in die gehobene Gastronomie gebracht hat. Und zwar als vollwertige Gerichte, nicht als Beilagen. Das war in den 80er-Jahren in Deutschland und Österreich eine absolute Ausnahme. Inzwischen interessiert Spitzenkoch Christian Wrenkh, den es von Wien nach Hamburg verschlagen hat, eine raffinierte, fleischlose Alltagsküche. Mit Stiftung Warentest hat er gerade ein ganz besonderes Kochbuch mit vegetarischen Tipps und Rezepten veröffentlicht. Im Exklusiv-Interview EAT SMARTER verrät er, was für ihn auch nach dreißig Jahren fleischloser Küche den Reiz von Möhren, Linsen und Steinpilzen ausmacht.

Diese Pflanze könnte dem Zucker Konkurrenz machen: "Stevia rebaudiana" ist süßer als Zucker und dabei völlig kalorienfrei. In Europa wurde der Zuckerersatz lange Zeit kaum beachtet, nun aber besteht ein starkes Interesse an der Zulassung. Denn mit dem Kraut lässt sich Geld verdienen.