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Pralinen mit Himbeeren

Pralinen mit Himbeeren
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1 h
Zubereitung
13 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 15 Stück
70 g Vollmilchkuvertüre
150 g Bitterschokolade
30 g getrocknete Himbeeren
50 g weiche Butter
45 g Fondant
1 cl Himbeerlikör
Zum Verzieren
150 g Vollmilchkuvertüre
1 EL gehackte Himbeeren getrocknet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Wieder etwas abkühlen lassen, dann mit einer Palette auf Backpapier oder auf einer Marmorplatte dünn auftragen. Sobald die Kuvertüre fest wird, 15 Kreise von 2,5 cm ⌀ einstechen, mit Backpapier belegen und mit einer Platte beschweren, damit sich die Kuvertüre nicht wellt. Nach ca. 20 Minuten ist die Kuvertüre ausgehärtet und die Kreise können ablöst werden. Die übrige Kuvertüre beiseite stellen.
Schritt 2/3
Für die Füllung die Bitterschokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen, und wieder etwas abkühlen lassen. Die Himbeeren fein hacken. Die Butter mit den Himbeeren und dem Fondant verrühren und die flüssige Schokolade nach und nach dazugeben. Zum Schluss den Likör unterrühren. Die Schokomasse in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle füllen und Häufchen auf die Kuvertürenkreise spritzen. Die Oberfläche mit einem feuchten Messer glatt streichen. Über Nacht kühl stellen.
Schritt 3/3
Zum Verzieren die Vollmilchkuvertüre grob hacken und mit den dunklen Kuvertüreresten über einem Wasserbad schmelzen. Wieder etwas abkühlen lassen und die Pralinen mit Hilfe einer Pralinengabel darin eintauchen. Die Kuvertüre gut abtropfen lassen und die Pralinen auf Backpapier setzen. Mit gehackten getrockneten Himbeerstückchen garnieren und trocknen lassen. Die Pralinen kühl und trocken aufbewahren. Nach Belieben als Geschenk verpacken.

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