Pralinen mit Himbeeren

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Wieder etwas abkühlen lassen, dann mit einer Palette auf Backpapier oder auf einer Marmorplatte dünn auftragen. Sobald die Kuvertüre fest wird, 15 Kreise von 2,5 cm ⌀ einstechen, mit Backpapier belegen und mit einer Platte beschweren, damit sich die Kuvertüre nicht wellt. Nach ca. 20 Minuten ist die Kuvertüre ausgehärtet und die Kreise können ablöst werden. Die übrige Kuvertüre beiseite stellen.

Für die Füllung die Bitterschokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen, und wieder etwas abkühlen lassen. Die Himbeeren fein hacken. Die Butter mit den Himbeeren und dem Fondant verrühren und die flüssige Schokolade nach und nach dazugeben. Zum Schluss den Likör unterrühren. Die Schokomasse in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle füllen und Häufchen auf die Kuvertürenkreise spritzen. Die Oberfläche mit einem feuchten Messer glatt streichen. Über Nacht kühl stellen.