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Profiteroles mit Schokolade

Profiteroles mit Schokolade
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900
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Stück
Für die Schokoladensauce
200 ml
100 g
Bitterschokolade mind. 70 % Kakaoanteil
200 g
Zartbitterschokolade ca. 50 % Kakaoanteil
Für den Teig
50 g
1 Prise
150 g
1 EL
1 Msp.
4
Butterschmalz zum Ausbacken
Zum Garnieren
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Schokoladensauce die Sahne zum Kochen bringen. Die Schokolade in Stücken dazugeben und kurz alles verrühren, bis sich die Zutaten vermischt haben.
Schritt 2/6
Für die frittierten Windbeutel 250 ml Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit einrühren. So lange rühren, bis der Teig eine "weiße Haut" auf dem Topfboden bildet und "abgebrannt" ist.
Schritt 3/6
Den Teig in eine Rührschüssel geben. Den Zucker mit Backpulver mischen und einarbeiten (Handrührgerät mit Knethaken); die Eier nach und nach unterschlagen und alles zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten.
Schritt 4/6
In einem weiten Topf das Ausbackfett erhitzen. Es soll so viel Fett sein, dass die Teigbällchen darin schwimmen können.
Schritt 5/6
Von dem Teig mit einem EL Bällchen abstechen und im heißen Fett (ca. 170°C) portionsweise 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Ab und zu wenden, damit Sie gleichmäßig garen.
Schritt 6/6
Das Gebäck auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Die Windbeutel nach Belieben auf Tellern oder in Schälchen anrichten und mit der Schokoladensauce beträufeln. Mit Physalis garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wer möchte, verfeinert die Schokoladensauce noch mit 1-2 EL Himbeergeist.

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