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Profiteroles mit Stachelbeersoße

Profiteroles mit Stachelbeersoße
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1 h
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
125 ml
125 ml
150 g
350 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Milch mit dem Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten. Mit einem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen. Dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich ein weißer Belag gebildet hat. In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier untermengen, so dass sie sich jeweils gut mit dem Brandteig verbinden. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und anschließend in einen Spritzbeutel, mit glatter Lochtülle füllen.
Schritt 2/4
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Teig (mit etwas Abstand) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in 25-30 kleinen Tupfer aufspritzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 3/4
Für die Sauce den Apfelsaft mit dem Rosé und dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sirupartig einköcheln lassen. Währenddessen die Beeren abbrausen, verlesen und trocken tupfen. Zum Schluss unter den Sirup mischen und abkühlen lassen.
Schritt 4/4
Die Windbeutel auf Dessertschalen verteilen und mit Puderzucker bestauben. Mit der Stachelbeersauce beträufelt servieren.

Zusätzlicher Tipp

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