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Putenbraten mit Beilagen

Putenbraten mit Beilagen
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4 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 junge Pute ca. 4 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
3 EL Petersilie fein gehackt
2 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
6 Scheiben Weißbrot
100 ml Milch
2 Eier
1 EL Salbei fein gehackt
1 TL Currypulver
2 TL gekörnte Brühe
750 ml Geflügelfond
800 g Kartoffeln gegarte, kleine
2 EL Butter
2 EL Zucker
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
800 g junge Möhren mit Grün
800 g Rosenkohl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/14
Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
Schritt 2/14
Für die Füllung Zwiebel schälen, fein hacken. Die Putenleber putzen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL heißem Butterfett glasig schwitzen, Leber und Petersilie einrühren und kurz mit braten.
Schritt 3/14
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch, den Eiern, Salbei, Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe in einer Schüssel mit der Leber-Petersilien-Mischung vermengen.
Schritt 4/14
Die Füllung in die Pute stopfen, Körperöffnungen zunähen und dressieren.
Schritt 5/14
Die so vorbereitete Pute in eine große Reine legen. Restliches Butterfett zerlassen, Curry einrühren und die Pute damit einpinseln, ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und die Pute damit abdecken.
Schritt 6/14
Im vorgeheizten Backofen (175°) ca. 3, 5 Std. braten, dabei die Hälfte des Geflügelfonds angießen. Die Pute öfters mit Bratfond begießen.
Schritt 7/14
Nach 3 Std. mit einer dicken Nadel in den Schenkel stechen, wenn der Fleischsaft farblos ist die Pute gar, ansonsten weiter braten.
Schritt 8/14
Die gare Pute aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Schritt 9/14
Möhren schälen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.
Schritt 10/14
Rosen putzen, waschen und in leicht kochendem Salzwasser ebenfalls 10 Min. garen.
Schritt 11/14
Die Kartoffeln in einer großen Pfanne mit der Butter anbraten, mit dem Zucker bestreuen und goldbraun unter Schwenken karamellisieren lassen.
Schritt 12/14
Die Pute tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen mit den Kartoffeln und dem Gemüse bei 60° heiß halten.
Schritt 13/14
Aus der Reine das Bratfett abschöpfen, den Bratensatz mit restlichem Geflügelfond lösen, durch ein Sieb in einem kleinen Topf umfüllen und aufkochen lassen.
Schritt 14/14
Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit binden, abschmecken und mit der Pute, Kartoffeln und Gemüse servieren.

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