Putenbraten mit buntem Gemüse Preiselbeermarmelade

Für den Braten den Backofen auf 250°c vorheizen. Den Backofenrost mit einem tiefen Blech (Fettpfanne) darunter herrichten. Eine Bratreine etwas ausfetten.

Die Pute ausspülen, trocken tupfen, die Innereien beiseite legen. Die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian ausreiben.

Für die Füllung die Semmeln in sehr kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, blättrig schneiden und zugeben. Die Zwiebel schälen, grob hacken, zugeben. Den Schinken fein würfeln und zugeben. Die Eier mit den Gewürzen, der Petersilie und abgeriebener Zitronenschale zugeben. Die Innereien fein hacken und ebenfalls zugeben. Alles gut miteinander vermischen und die Pute damit füllen.

Die Butter mit Salz, Honig und Cayennepfeffer erwärmen und die Pute damit bestreichen.

Den Braten auf den Grillrost legen, Bauchseite nach unten kehren und im Ofen 15 Minuten anbraten, dann umdrehen und ebenfalls 15 Minuten braten. Die Hitze auf 220°C reduzieren.

Die Pute vom Rost nehmen, in die Bratreine legen, einen Schöpfer der heißen Brühe über die Pute gießen, in den Ofen stellen und braten lassen. Alle 15 MInuten wieder mit ausgetretenem Bratensaft begießen, dabei in kleinen Mengen Brühe für die Soße angießen.

Währenddessen für die Gemüsebeilage die Kartoffeln als Pellkartoffeln in ca. 20 Minuten kochen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, evtl. schälen. Die Karotten schräg in dünne Streifen, den Lauch schräg in ca. 1 cm dicke Streifen, den Sellerie und/oder die Petersilienwurzel in dünne Scheiben schneiden.

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen abteilen. Die einzelnen Gemüsesorten "von hell nach dunkel" nacheinander im kochenden Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln nach dem Kochen schälen und beiseite stellen.

Nach dem Braten die Pute wieder auf den Rost mit der Bauchseite nach unten legen, im ausgeschalteten Ofen nochmals mindestens 15 Minuten liegen lassen. Den Bratensatz in der Bratreine mit etwas Brühe loskochen, abseihen, in einem kleinen Soßentopf durchkochen, abfetten, mit Crème fraîche und Brandy abrunden. Die Soße getrennt reichen.

Für die Beilage die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Die Kartoffeln und alle Gemüse zugeben, durchschwenken und erwärmen. Die Beilage abschmecken, evtl. nachwürzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Den Braten im Ganzen darauf anrichten und am Tisch tranchieren.