Putenrollbraten mit Walnusspesto

Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und die Brust zu einer Fläche aufklappen. Die Brust leicht flach klopfen und salzen und pfeffern.

Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Kräutern in einem Mixer fein pürieren. Die gemahlenen Walnüsse, das Öl und den Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und die gehackten Nüsse untermengen. Die Masse sollte nicht zu flüssig sein. Auf dem Fleisch verstreichen, dabei einen 1,5-2 cm breiten Rand frei lassen, das Fleisch zu einer Roulade aufrollen und mit Speckscheiben umwickeln. Mit Küchengarn binden.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Gemüse waschen, putzen und grob teilen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben, anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und im vorgeheizten Ofen 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei den Braten gelegentlich mit dem Sud beträufeln.