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Puterrollbraten mit Früchten

Puterrollbraten mit Früchten
1 h 5 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Putenrollbraten (750 g)
Jodsalz
weißer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitronen
4 EL Öl
6 Pfirsiche
trockener Weißwein
150 g grüne Weintrauben
süße Sahne
rosa Pfeffer aus der Mühle
150 g blaue Weintrauben
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Zubereitungsschritte

1

Den Puterrollbraten mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Zitronenschale einreiben. Das Öl in einer länglichen Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin rundherum etwa 50 Minuten braten.

2

In der Zwischenzeit die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte anschließend halbieren und entsteinen. Den Wein aufkochen und die Pfirsichhälften darin nacheinander 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abkühlen lassen.

3

Die grünen Weintrauben waschen und die Beeren von den Stielen zupfen. Die Früchte halbieren, entkernen und in dem Wein ebenfalls noch 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen. Den abgekühlten Puterrollbraten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer ovalen Platte anrichten.

4

Die Pfirsichhälften darum herum anrichten und mit den blanchierten Weinbeeren füllen. Die Sahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen. Die Sahne in einer dicken Spirale auf das Fleisch spritzen und mit rosa Pfeffer üppig übermahlen. Die blauen Weintrauben waschen und gründlich abtrocknen. Die Beeren von den Stielen zupfen, die Früchte halbieren, entkernen und als Streifen, sich überlappend, auf die Sahne legen.

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