Quark-Früchtetorte

Den Boden einer Springform ausfetten.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.

Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist.

Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.

Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (175°) 25-30 Min. backen. (Nadelprobe machen)

Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen, erkalten und mindestens 2 Std. ruhen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Rum verrühren und im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Abgetropfte Gelatine gründlich unterrühren. Sahne steif schlagen. Quark unter die Eigelb-Masse ziehen, anschliessend die Sahne unterheben.

Biskuit waagerecht einmal durchschneiden. Boden und Deckel an der Schnittseite je mit 3 EL Konfitüre bestreichen. Tortenring um den Boden legen. Die abgetropften und grob zerkleinerten Früchte unter die Quark-Creme heben und auf dem Boden verteilen. Den Biskuitdeckel aufsetzen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.