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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Quarkkuchen

mit Cranberrys

4
Durchschnitt: 4 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Quarkkuchen
328
kcal
Brennwert

Quarkkuchen - Käsetorte zur Abwechslung mal auf lockerem Rührteigboden

9
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 2 h 55 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Cranberrys stehen derzeit hoch im Kurs. Zu Recht, denn die in Nordamerika beheimateten herb-süßen Beeren enthalten nicht nur eine Fülle hochwirksamer Antioxidantien, sondern beugen Studien zufolge auch Harnwegsinfekten vor.

Freunde klassischer Quarkkuchen nehmen Rosinen statt Cranberrys. Wer den Quarkkuchen alkoholfrei zubereiten möchte, kann die Trockenfrüchte in etwas Vanillesirup (Aromasirup für Kaffee) einweichen – verwendet dann aber 1–2 EL weniger Zucker für die Quarkmasse.

1 Stück enthält
Fett13 g
gesättigte Fettsäuren7,1 g
Eiweiß / Protein11 g
Ballaststoffe1,5 g
zugesetzter Zucker18 g
Kalorien328
Kohlenhydrate/g38
BE3
Cholesterin/mg132
Harnsäure/mg8
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg1
Vitamin E/mg0,9
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg2,8
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg35
Pantothensäure/mg0,8
Biotin/μg11,5
Vitamin B₁₂/μg1
Vitamin C/mg14
Kalium/mg183
Kalzium/mg101
Magnesium/mg17
Eisen/mg1,3
Jod/μg9
Zink/mg0,9
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 14 Stück
100 g
getrocknete Cranberrys
50 ml
brauner Rum oder alternativ alkoholfreier Rum
200 g
Joghurtbutter (zimmerwarm)
225 g
2 EL
6
150 g
1 TL
750 g
100 g
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Springform, 2 Schüsseln, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 Handmixer

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 1

Cranberrys in einer Schüssel mit Rum übergießen und beiseitestellen.

Schritt 2/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 2

75 g Butter mit 100 g Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen.

Schritt 3/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 3

2 Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse heben.

Schritt 4/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 4

Eine Springform (26 cm Ø) ggf. leicht fetten, Teig hineingeben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Schritt 5/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 5

Inzwischen die restlichen Eier trennen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 6/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 6

Restliche Butter und restlichen Zucker mit den Eigelben verrühren.

Schritt 7/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 7

Eiweiße mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen.

Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 8/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 8

Quark mit den Cranberrys unter die Buttermasse heben.

Schritt 9/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 9

Speisestärke sieben. Eischnee und Stärke unter den Cranberryquark heben.

Schritt 10/10
Quarkkuchen Zubereitung Schritt 10

Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen und weitere 50 Minuten backen, dann 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Quarkkuchen herausnehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kommentare

Bild des Benutzers gioia_bellanca
Kann ich statt Cranberries auch einfach eingelegte Kirschen nehmen? :)
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Dürfte kein Problem sein.
 
Ich möchte ungern Rum verwenden - Gibt es eine nicht-alkoholische Alternative zum Einweichen der Cranberries? EAT SMARTER sagt: Nehmen Sie roten Traubensaft oder Kirschsaft.
 
Kann man auch frische Cranberies verwenden? EAT SMARTER sagt: Für dieses Rezept nicht, da hier die getrocknete Beeren in Rum ziehen.
 
Der Kuchen war frisch sehr lecker. Durch die viele Speisestärke war die Masse leider am nächsten Tag sehr fest. Vielleicht sollte man weniger Speisestärke nehmen oder einen Teil durch Puddingpulver ersetzen. Werde diesen Kuchen auf jeden Fall nochmal backen. EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Wenn Sie beim nächsten Mal etwas Puddingpulver zugeben, berichten Sie uns doch bitte von Ihrer Erfahrung.
 
Ganz gut, aber für meinen Geschmack ist die Füllung ein wenig zu lasch und durch die grosse Menge an Speisestärke ein wenig zu fest, die Füllung könnte insgesamt lockerer sein. Der Boden ist sehr lecker,luftig und schmeckt super. Die Portionsangaben sollten für den Teig und die Füllung extra aufgeführt werden, ist leichter zu lesen und umzusetzen.
 
Der beste Käsekuchen, den ich kenne. Hat mir heute viel Lob eingebracht.
 
Der Quarkkuchen wird weitere 50 Minuten bei 180°C gebacken. Anja Fölsch EAT SMARTER! - Redaktion
 
Unter Punkt 10 fehlt die Temperatur ! ?

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