Quarkmousse

Für die Pfirsichsauce die Pfirsiche in kochendem Wasser kurz brühen, eiskalt abschrecken und vorsichtig die Haut abziehen, in Stücke schneiden, etwas davon nach Belieben zum Garnieren beiseite stellen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Sekt und dem Pfirsichlikör ablöschen. Vom Herd nehmen und den Honig dazugeben. Den Sirup über die Pfirsiche gießen und in einem gut verschlossenen Gefäß 2 - 3 Tage kalt stellen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.

Für das Soufflé die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, die Milch hinzufügen und schlagen, bis die Masse cremig ist. Auf dem kalten Wasserbad kaltschlagen, mit Orangenlikör, Ziegenquark und Zitrusschalen mischen.

Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.

Die Sahne steif schlagen und unterheben. Alles in Portionsförmchen einfüllen und für ca. 4 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Für die Garnitur ein Nudelholz auf eine Arbeitsfläche mit Backpapier legen.

Zucker mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen lassen und ständig rühren, bis das Wasser verdampft ist, jetzt färbt sich der Karamell langsam hellbraun, Hitze zurückschalten und sobald der Karamell eine braune Farbe bekommt vom Herd nehmen und mit einem Löffel direkt aus dem Topf auf das Nudelholz träufeln und erstarren lassen.

Das Karamell vorsichtig in 6 Teile teilen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.