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Quarksouffle mit Aprikosen

Quarksouffle mit Aprikosen
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1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Portionen
Für die Aprikosensauce
1 Dose
Aprikosen (420 g)
1
Zitrone Saft und abgeriebene Schale
75 g
4 cl
Für die Soufflés
250 g
3
125 g
2 EL
50 g
150 g
Butter für die Förmchen
Zucker für die Förmchen
Minzeblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für die Aprikosensauce die Aprikosen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Schritt 2/7
4 Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Restliche Aprikosen pürieren. Aprikosenmus mit ca. 6 EL Fruchtsaft, Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft bei schwacher Hitze 8 - 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Fruchtspalten und 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale untermischen und kalt stellen. Vor dem Servieren den Aprikosenlikör unterrühren.
Schritt 3/7
Für die Soufflés die Eier trennen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/7
Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig rühren.
Schritt 5/7
Die Speisestärke mit dem restlichen Zitronensaft und -schale verrühren.
Schritt 6/7
Quark, 1 Prise Salz, Butter, Creme fraiche und die angerührte Speisestärke zu den Eigelben geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren, dann den Eischnee unterheben. 12 kleine Soufflé-Förmchen oder feuerfeste Tassen (á ca. 100 ml) ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Schritt 7/7
Die Soufflémasse zu 3/4 in die Förmchen füllen diese in die Saftpfanne des Backofens stellen. Ca. 1 1/2 l kochendes Wasser angiessen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 45 Min. backen, bis sie leicht gebräunt und aufgegangen sind. Auf Dessertteller stürzen und mit der Aprikosensauce umgießen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen garniert sofort servieren.

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