Quarktorte mit Himbeercreme

Das Mehl mit dem Zucker mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und das Ei in die Mitte schlagen. Mit einem Messer alle Zutaten grob durchhacken, sodass Krümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten kühl stellen. Den Boden einer Springform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit 50 g Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser cremig rühren. Darauf den Eischnee setzen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und alles vorsichtig unter die Eigelb-Creme heben. Zum Schluss die flüssige Butter unterheben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen, und aus der Form lösen. Die Springform säubern und erneut einfetten. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Mürbteig in Größe der Springform ausrollen, auf den eingefetteten Boden legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Füllung die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Frischkäse, den Eigelben, dem Zucker, 100 ml von dem Pfirsichsaft, dem Zitronensaft und dem Aprikosenlikör gut verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem Topf bei milder Hitze auflösen, 2 EL von der Quarkmasse einrühren und die Gelatinemasse zurück in die restliche Quarkmasse geben. Mit Hilfe eines Schneebesens glatt rühren und die Masse kalt stellen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und 1/3 davon auf den Mürbeteig verstreichen. Den Biskuitkuchen quer halbieren und eine Hälfte auf die Konfitüre drücken. Einen Tortenring um diesen Boden legen. 125 ml Sahne steif schlagen und unter die Quark-Creme ziehen. Die Pfirsiche vierteln, auf dem Boden verteilen, darüber die Quark-Sahne-Mischung geben, glatt streichen, den zweiten Biskuit aufsetzen, leicht andrücken und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Konfitüre in einem Topf erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze darin auflösen. 250 ml Sahne mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen, 2 EL abnehmen, unter die Gelatine mischen, verrühren und dies wieder zurück unter die restliche Sahne rühren. Die Torte rundherum damit bestreichen.