Quiche mit Kabeljau

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben ca. 50 ml lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Inzwischen den Spinat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin einige Minuten glasig dünsten. Knoblauchzehe pellen und zu den Zwiebelwürfeln pressen, kurz mitdünsten. Dann den Spinat zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Fisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Dill waschen, trockenschütteln und hacken. Den Schmand mit den Eiern und dem Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Quicheform (26 cm Durchmesser) damit auslegen.