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Zutaten
für
4
Quinoa-Eintopf mit Mais und Bohnen
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 400 g passierte Tomaten Dose
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 g Quinoa
- 1 Dose Mais 280 g Abtropfgewicht
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
Zubereitung
1.
Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig andünsten und mit den Tomaten sowie der Brühe aufgießen. Die Kartoffeln dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen und dazu geben. Weitere ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten die Bohnen und den abgetropften Mais dazu geben. Falls nötig, noch Brühe ergänzen und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel pikant abschmecken.
Ausgabe 02/24