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Quinoa-Salat mit Aprikosen-Minz-Dressing

Quinoa-Salat mit Aprikosen-Minz-Dressing
290
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
Quinoa100 g Quinoa
Hier kaufen!1 EL Rosinen
Jodsalz
2 Möhren
3 Aprikosen
Jetzt kaufen!Limetten (Saft davon)
schwarzer Pfeffer
1 Msp Cumin (Kreuzkümmel)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 TL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
5 Blätter Römersalat
einige Blätter Minze
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Zubereitungsschritte

1

Ouinoa und Rosinen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen.

2

Möhren schälen, in feine Streifen schneiden. Aprikosen und Limettensaft pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken. Öl unterrühren.

3

Pinienkerne rösten. Römersalat putzen, waschen und klein schneiden. Vorbereitete Zutaten auf Tellern anrichten.

Aprikosendressing darüber träufeln, mit Minze anrichten.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Römersalat richtig putzen und waschen

Zusätzlicher Tipp

Statt frischen Aprikosen können auch getr. Aprikosen verwendet werden

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Wer es ein wenig pikant suess/sauer mag sollte das Rezept ausprobieren.

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