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Räucherfischmousse mit Tomatengelee

Räucherfischmousse mit Tomatengelee
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Hier kaufen!6 Blätter weiße Gelatine
150 g Schillerlocke
1 Becher Schlagsahne (200 g)
2 EL Crème fraîche
2 Frühlingszwiebeln
glatte Petersilie
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
3 EL Aquavit
Salz
250 ml Tomatensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
Worcestersauce
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Zubereitungsschritte

1

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schillerlocken mit Küchenpapier abreiben und mit einer Gabel grob zerdrücken. In einem Mixer mit 3 Esslöffeln Sahne und Crème fraîche fein pürieren.

2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Beides zusammen mit den zerdrückten Pfefferkörnern unter das Fischpüree rühren. 2 Blatt Gelatine auflösen und unter ständigem Rühren zum Fischpüree geben. Aquavit zufügen. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Salz abschmecken.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3

Kleine Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Mousse hineinfüllen und 3,5 Stunden kühl stellen.

4

Restliche Gelatine auflösen. Unter ständigem Rühren zum Tomatensaft geben. Den Saft mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. In einen tiefen, kalt abgespülten Teller gießen und ebenfalls erstarren lassen.

5

Die Mousse auf Teller stürzen und mit dem gewürfelten Tomatengelee umlegen. Mit mariniertem Eichblattsalat servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wer keine kleinen Förmchen hat, gibt die Fischmasse in eine Schüssel. Gut gekühlt, können Sie daraus mit einem Esslöffel oder einem Portionierer Klößchen abstechen.

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