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Räucherforelle

mit Chili-Himbeer-Dressing

Räucherforelle
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Salat
250 g Sauerampfer
300 g weißer Spargel
4 Räucherforellenfilets (je 150 g)
1 rote Zwiebel
250 g Kirschtomaten
200 g frische Himbeeren
Dressing
125 g frische Himbeeren
1 TL Chilipaste
2 durchgepresste Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
2 EL Himbeeressig oder Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Stiele vom Sauerampfer abschneiden. Blätter abspülen, trocknen und kalt stellen, damit sie frisch bleiben.

2

Die Dressingzutaten in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis die Himbeeren aufbrechen und sich die Flüssigkeit einfärbt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Spargel schälen, waschen und in mundgerechte Stücke brechen. In Salzwasser mit einem Schuss Zitrone und einer Prise Zucker ca. 12 Minuten weich kochen, abgießen und abschrecken.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
4

Forellenfilts in Stücke teilen. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Himbeeren verlesen, evtl. vorsichtig abbrausen.

5

Den Sauerampfer auf Tellern verteilen. Spargel, Forelle, Zwiebel, Tomaten und Himbeeren darauf arrangieren und mit dem Dressing beträufeln.

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