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Raffiniertes Kalbs-Raclette

Raffiniertes Kalbs-Raclette
759
kcal
Brennwert
10 min
Zubereitung
26 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Kalbsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Salbeiblätter
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
4 hartgekochtes Eier
3 Schalotten
200 g Lauch
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
1 EL Mehl
3 EL Orangensaft
3 EL Zitronensaft
250 ml Milch
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
Petersilie
150 g geriebener Gruyère-Käse
Oreganoblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Das Kalbsfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen.

Schritt 2/6

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten in ca. 8 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

Schritt 3/6

Die Eier pellen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und danach ebenfalls in Ringe schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Lauch und den Frühlingszwiebeln darin andünsten. Das Mehl einstreuen. Orangensaft, Zitronensaft und Milch unterrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Schritt 5/6

Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und mit den Eiern unter die Sauce rühren.

Schritt 6/6

Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Salbei in die Raclettepfännchen geben und die Sauce darauf verteilen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und ca. 8 Minuten gratinieren. Mit Oregano garniert servieren.

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