Ragout vom Kalb mit Pilzen und Gemüse
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung
Kalorien:
434
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 434 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,3 g | (24 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 63,5 μg | (106 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 19,6 mg | (163 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 112 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,9 mg | (65 %) | ||
| Biotin | 14,8 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,7 μg | (90 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 1.455 mg | (36 %) | mehr | |
| Calcium | 156 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 81 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 6,9 mg | (86 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,4 g | |||
| Harnsäure | 314 mg | |||
| Cholesterin | 143 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g Kalbfleisch
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfsamen
- Salz
- 250 g Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 200 g kleine Champignons
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 120 ml Weißwein
- 100 ml Schlagsahne
- weißer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- gehacktes Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Kalbfleisch mit geputztem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern, Senfkörnern und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, soviel Wasser angießen, damit das Fleisch gerade bedeckt ist und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und anschließend auf ca. 250 ml Flüssigkeit einkochen.
2.
Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser 3 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Das gegarte Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unter Rühren dazugeben, hellgelb anrösten und mit Weißwein, dem eingekochten Fleischsud und der Sahne ablöschen. Die Champignons, die Möhrenstifte und den Stangensellerie hineingeben und 5 Minuten mitköcheln lassen, dann das Fleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Fleisch noch 5-10 Min. in der Sauce ziehen lassen, dann nach Belieben mit etwas Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.
