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Ragout vom Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei

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Ragout vom Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 ½ kg
Ochsenschwanz an den Knorpelstellen geschnitten
3
Möhren klein gewürfelt
½
Knollensellerie gewürfelt
2
Zwiebeln grob gewürfelt
1 ½ l
1 ½ l
60 g
60 g
100 g
Speck in Streifen geschnitten
6
10
Wacholderbeeren zerdrückt
1 Zweig
1 Zweig
8
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
1 kg
250 ml
50 g
Muskat frisch gerieben
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Dazu passt ein fruchtiger Rotwein.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Ochsenschwanzstücke gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Öl von allen Seiten kräftig anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und mitrösten.
Schritt 2/7
Den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen, das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, danach mehrmals mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt 3/7
Mit der Hühnerbrühe auffüllen, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholderbeeren dazu geben und den Ochsenschwanz in der Sauce bei geringer Hitze in ca. 1 1/2 – 2 Stunden weich kochen.
Schritt 4/7
Am Ende der Garzeit den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen, vom Knochen ablösen und in Würfel schneiden.
Schritt 5/7
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der Preiselbeerkonfitüre verfeinern die Frühlingszwiebeln und den Speck dazugeben und nochmals leicht einkochen lassen.
Schritt 6/7
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und eventuell leicht nachsalzen.
Schritt 7/7
Die Kartoffeln garen, pellen und durch die Presse drücken. Mit der Butter und der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ochsenschwanzragout mit dem Kartoffelpüree und der Sauce anrichten und sofort servieren.

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