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Rahmnocken in der Milch

Rahmnocken in der Milch
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
210 g Mehl
1 l kalter Rahm
Salz
70 g Butter
140 g Zucker
12 Eidotter
Milch
Vanille - Rahmsauce
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

210 Gramm feines Mehl werden mit 1 1/10 Liter kaltem Rahm, einem Körnchen Salz, 70 Gramm Butter und 140 Gramm gestoßenem Zucker auf dem Feuer abgerührt und über Kohlenfeuer zu einem dicken Mus gut ausgekocht.

Schritt 2/4

Dieses wird sodann in eine Schüssel getan und mit zwölf Eidottern kalt und schaumig gerührt. Hierauf wird eine blecherne Quarrée-Form mit geklärter frischer Butter ausgestrichen, am Boden mit Papier ausgelegt, dieses wieder mit Butter bestrichen, die Masse eingegossen und im Dunst langsam gesotten.

Schritt 3/4

Wenn nun dieselbe durch und durch gestockt ist, wird die Form ausgehoben, über einen Bogen Papier auf ein Tortenblech gestürzt und an einen kalten Ort gestellt. Die Masse wird sodann in beliebige eckige oder rund ausgestochene Nocken geteilt, sodann in ein flaches, mit Butter ausgestrichenes Geschirr, mit Zucker bestäubt, gesetzt, etwas kochende Milch darüber gegossen, zugedeckt und so langsam auf Kohlenfeuer, bis die Nocken auf zwei Seiten schöne lichtgelbe Krüstchen haben, geröstet.

Schritt 4/4

Sie werden mit dem Schäufelchen ausgehoben, erhaben in eine Schale angerichtet und mit einer Vanille-Rahm-Sauce recht warm zu Tisch gegeben.

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