EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Rapunzel mit Kokoshähnchensalat
Zutatenfür
- Zutaten
- 100 g Feldsalat
- 20 g Radieschensprosse
- 30 g Basilikum
- 1 Salatgurke
- Außerdem
- 1 Hähnchen vom Vortag
- 100 g Kokosflocken
- 1 Prise Chilischote
- ½ Zitrone Saft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Balsamessig weiß
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Salat, die Sprossen und den Basilikum waschen, verlesen, trocken schütten. Die Gurke schälen, den Länge nach halbieren, nach Belieben die Kerne herauskratzen und in Scheiben schneiden, unter den Salat mischen, alles auf 4 Teller verteilen.
2.
Vom Hähnchen die Haut entfernen und das Fleisch klein zupfen. Mit Zitronensaft mischen.
3.
Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne fett goldgelb rösten, zusammen mit wenig Salz und Pfeffer unter das Hühnchenfleisch mengen.
4.
Weißweinessig, Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermengen und über den Salat verteilen.
5.
Das Hähnchen darauf geben und servieren.
Ausgabe 02/24