Ravioli mit Artischockenfüllung
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
836
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 836 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 48 g | (41 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 70 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,9 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 11 mg | (92 %) | ||
| Vitamin K | 19,5 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 112 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 23,4 μg | (52 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 516 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 185 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 50 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 3,8 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | |||
| Harnsäure | 72 mg | |||
| Cholesterin | 362 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Füllung
- 100 g Ricotta
- 2 Artischockenböden (Glas)
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Ei
- Mehl
- Für die Vinaigrette
- 3 Tomaten
- 12 schwarze entsteinte Oliven
- 12 grüne entsteinte Oliven
- ½ TL Senf
- 4 EL Balsamessig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 200 ml roter Portwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Olivenöl
Zubereitungsschritte
1.
Für den Teig das Mehl und Griess auf eine Arbeitsfläche häufeln, Ei, Eigelbe, Milch, Öl und Salz untermischen und so lange verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2.
Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Artischockenböden fein hacken und mit dem Basilikum unter der Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Für die Vinaigrette den Portwein in einem kleinen Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Oliven fein hacken.
4.
Senf, Essig, Brühe, Portwein, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken und die Tomatenwürfel untermischen.
5.
Den Teig halbieren und je zu etwa gleichgrossen, messerrückendicken Platten ausrollen. Auf eine Teigplatte die Ricottamischung mit etwas Abstand in kleinen Häufchen aufsetzen. Mit verquirltem Ei die Zwischenräume bestreichen, die zweite Teigplatte auflegen und an den Rändern und in den Zwischenräumen gut andrücken. Ravioli mit einem Ravioliausstecher (? 5 cm) ausstechen (oder ausradeln), mit Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch legen.
6.
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen, die Ravioli hineingeben und ca. 3 Minuten garen. Die Ravioli abgießen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Vinaigrette darüber geben und mit Oreganoblättchen bestreut servieren.
