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Ravioli mit Ricotta-Schinkenfüllung und brauner Butter

Ravioli mit Ricotta-Schinkenfüllung und brauner Butter
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540
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Teig
200 g
2
Eier (Größe M)
Füllung
je 250 g Blattspinat und Ricotta
100 g
1 TL
gehackte Kräuter
Ausserdem
50 g
150 g
einige Salbeiblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Mehl, Salz, Eier und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2/5

In der Zwischenzeit Blattspinat putzen, gründlich waschen und kurz blanchieren. Spinat gut abtropfen lassen. Schinken fein würfeln. Ricotta mit Kräutern und Schinken verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/5

Den Teig gut durchkneten und in kleine Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, so dass lange 10 cm breite Streifen entstehen.

Schritt 4/5

Mit einer runden Ausstechform mit Wellenrand Kreise von ca. 10 cm Größe ausstechen. Jeweils 1 Spinatblatt auf den Kreis legen, darauf 1 Teelöffel Füllung leicht versetzt von der Mitte geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Kreise zur Hälfte überklappen. Die Ränder mit den Fingern andrücken. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 5/5

Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Haselnüsse in Scheiben schneiden. Butter n einer Pfanne erhitzen und Salbei und Haselnüsse darin kurz braten. Die Ravioli dazugeben und mit Parmesankäse servieren.

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