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Ravioli mit Shrimps

in Thymiansauce

Ravioli mit Shrimps
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Teig
Für die Füllung
250 g Shrimps (Shrimpsfleisch)
einige Tropfen Zitronensaft
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Sahne
1 Ei
1 Eigelb
Jetzt kaufen!1 Prise Cayennepfeffer
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Prise Koriander
einige Fenchelsamen
Weißbrotbrösel zum Binden
gesalzenes Wasser
Außerdem
2 bis 3 EL Butter
5 Schalotten
250 ml Weißwein
4 cl Gin
1 Zweig Thymian
den Saft einer Zitronen
250 ml Gemüsebrühe
Sahne
Creme double
Butter zum Schwenken
Shrimps
Thymianblätter
Zitronenspalten filetiert
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Den Teig auf einer Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine treiben. Aus dem Teig Quadrate (6-8 cm) ausradeln.

Schritt 2/9

Das Shrimpsfleisch mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Sahne im Mixer pürieren.

Schritt 3/9

Die Masse mit der restlichen Sahne, dem Ei und dem Eigelb vermischen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Fenchelsamen abrunden. Die Masse mit Weißbrotbröseln binden und gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen.

Schritt 4/9

Die Teigstücke zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken und die Ravioli in Salzwasser garen. Herausnehmen und bereitstellen.

Schritt 5/9

Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälten, fein gewürfelten Schalotten darin glasig schwitzen.

Schritt 6/9

Den Weißwein und den Gin angießen, den geschnittenen Thymian dazugeben und das Ganze zur Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 7/9

Den Zitronensaft, die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und erneut zur Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 8/9

Die Sauce abschmecken, die Creme double einrühren und mit dem Pürierstab aufschlagen.

Schritt 9/9

Die fertigen Ravioli in Butter schwenken. Die Sauce anrichten, die Shrimpsravioli einsetzen, mit Shrimps, Thymianblättchen und Zitronenfilets ausgarnieren und sofort servieren.

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