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Rebhuhn mit karamellisierten Äpfeln

Rebhuhn mit karamellisierten Äpfeln
323
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Äpfel
Saft einer Zitronen
1 Rebhuhn
Salz, Pfeffer
2 Rosmarinzweige
2 EL Butterschmalz
200 ml Hühnerbrühe
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Backofen auf 220° vorheizen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in dicke Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2/5

Rebhuhn waschen, abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern. Rosmarin waschen, trockenschütteln und in die Bauchhöhle des Rebhuhns legen. 

Schritt 3/5

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rebhuhn hineinlegen, von allen Seiten anbraten und im Backofen 20 Minuten braten. Das Rebhuhn herausnehmen, vierteln und warm stellen.

Schritt 4/5

Den Fond mit Hühner- und Gemüsebrühe loskochen und unter Rühren um die Hälfte einkochen lassen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Apfelringe im Karamell garen, dabei einmal vorsichtig wenden. 

Schritt 5/5

Apfelscheiben mit Rebhuhnvierteln anrichten, mit Bratensaft beträufeln und servieren.

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