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Reh im Kartoffelmantel

Reh im Kartoffelmantel

35 min
Zeit:
401
kcal
Kalorien:
Health Score:
76 / 100
Was heißt das?
Zutatenfür  
Zutaten
500 g Rehrückenfilet
2 Eigelbe
600 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
250 ml Wildfond aus dem Glas
Rosmarin je 1/2 TL, getrocknet
Thymian je 1/2 TL, getrocknet
150 ml trockener Rotwein
2 Schalotten
1 EL Butter
20 g kalte Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelRehrückenfiletRotweinButterButterSalz
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Zubereitung
1.
Das Fleisch in 4 gleichgroße Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum kurz und scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Die Kartoffeln fein raspeln und leicht ausdrücken, Eigelbe dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Die Kartoffelmasse auf den Medaillons verteilen und vorsichtig um die Medaillons formen und für ca. 10 - 12 Min. in den vorgeheizten Backofen (200°) Ofen schieben, danach ca. 10 Min. ruhen lassen.
3.
Für die Sauce die gewürfelten Schalotten im Bratfett anschwitzen, dann Rotwein angießen und auf ein Drittel einkochen. Den Wildfond zugießen und die getrockneten Kräuter zugeben, nun auf die Hälfte reduzieren lassen, anschließend durch ein Haarsieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen einrühren und binden lassen.
4.
Zum Servieren die Medaillons halbieren und mit der Sauce auf vorgewärmte Tellern anrichten.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien401 kcal(19 %)
mehr
Protein33 g(34 %)
mehr
Fett16 g(14 %)
mehr
Kohlenhydrate25 g(17 %)
mehr
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
mehr
Ballaststoffe2,1 g(7 %)
mehr
Ausgabe 02/24

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