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Reh-Medaillons à la Belle Forestière

Medaillons de chevreuil belle forestière

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Reh-Medaillons à la Belle Forestière
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mittel
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
8
Rehmedaillons (je 70 g)
frischgemahlener Pfeffer
40 g
10 g
feingehackte Schalotten
100 g
50 g
Steinpilze in Scheiben geschnitten
50 g
kleine Pfifferlinge (Eierschwämme)
50 g
kleine Morchel
50 ml
100 ml
300 ml
200 ml
ein wenig gehackte Petersilie
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die geputzten Reh-Medaillons werden gewürzt und in Rapsöl auf beiden Seiten gebraten, aber nicht gebräunt.

Schritt 2/4

Das Fett gießt man ab. Die gehackte Schalotte lässt man kurze Zeit in der Pfanne dünsten. Dann fügt man die Pilze hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3/4

Man flambiert die Medaillons mit Cognac und Madeira und fügt danach die Wildsauce hinzu.

Schritt 4/4

Ein wenig einkochen lassen und den Rahm dazugeben. Man lässt die Sauce aufkochen und schmeckt sie ab. Die Reh-Medaillons werden mit der Sauce übergossen und mit Petersilie garniert .

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