Reh mit Pilzrahmsauce und Rösti

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Reh mit Pilzrahmsauce und Rösti
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
8 Rehmedaillons à ca. 80 g
2 EL Öl
Für die Pilze
600 g frische Pfifferlinge gesäubert, ggfls. zerkleinert
100 ml trockener Weißwein
150 g Crème fraîche
2 Schalotten geschält, fein gehackt
40 g geräucherter Speck feine Streifen
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Speisestärke
Für die Rösti
500 g Kartoffeln
30 g Butter
1 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob reiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die geriebenen Kartoffeln dazugeben und kleine Fladen drücken, salzen und pfeffern. Unterseite goldbraun backen, wenden und fertigbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Rehmedaillons waschen, trockentupfen und etwas flachdrücken. Zwiebeln schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Sekunden anbraten, herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratensaft aus der Pfanne beträufeln und zugedeckt bei 160 ° in 12 Minuten garen.
2.
Inzwischen Pilze putzen. Schalotten, Speck und durchgepressten Knoblauch in heisser Butter kurz anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Creme fraiche ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.
4.
Die Medaillons mit Pilzen auf Tellern anrichten und Kartoffelrösti zugeben.
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