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Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf

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Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
737
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien737 kcal(35 %)
Protein49 g(50 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate59 g(39 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe8,4 g(28 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K11,3 μg(19 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin12,7 mg(106 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure86 μg(29 %)
Pantothensäure2,9 mg(48 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C65 mg(68 %)
Kalium1.879 mg(47 %)
Calcium173 mg(17 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen9,2 mg(61 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink7,2 mg(90 %)
gesättigte Fettsäuren18 g
Harnsäure293 mg
Cholesterin184 mg
Zucker gesamt26 g

Zutaten

für
4
Zutaten
750 g Rehrückenfilet
2 EL fein gewürfelter, durchwachsener Speck
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
750 g mehlig kochende Kartoffeln
450 g Kürbisfruchtfleisch
1 TL Kurkuma
80 g Butter
200 ml heiße Milch
1 EL Essig
Salz
Muskat
Für die Preiselbeersauce
500 g Preiselbeeren
2 EL Zucker
2 TL Speisestärke
Thymian zum Dekorieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochendem Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch und 40 g Butter unterrühren.

2.

Zwischenzeitlich klein geschnittenes Kürbisfruchtfleisch mit dem Kurkuma in 40 g Butter und einer kleinen Tasse Wasser weich dünsten, pürieren und zum Kartoffelpüree geben, mit Essig, Salz und Muskat abschmecken.

3.

Für die Preiselbeersauce die Preiselbeeren waschen, verlesen und mit 150 ml Wasser und dem Zucker aufkochen, etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und ca. 4 Min. köcheln lassen. Die Stärke glatt rühren und unter die köchelnden Preiselbeeren rühren, aufkochen und binden lassen.

4.

Speckwürfelchen in einer Pfanne langsam auslassen und knusprig braten. Würfelchen herausnehmen und anderweitig verwenden.

5.

Rehfilet in heißem Speckfett rundum scharf anbraten. Die Temperatur verringen, zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Folie gewickelt warm halten.

6.

Zum Servieren Püree und Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die schräg aufgeschnittenen Filets darüber anrichten. Mit Thymian dekorieren.

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