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Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf

Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
2 EL
fein gewürfelter, durchwachsener Speck
Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
750 g
mehlig kochende Kartoffeln
450 g
1 TL
80 g
200 ml
heiße Milch
1 EL
Für die Preiselbeersauce
500 g
2 EL
2 TL
Thymian zum Dekorieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochendem Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch und 40 g Butter unterrühren.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6

Zwischenzeitlich klein geschnittenes Kürbisfruchtfleisch mit dem Kurkuma in 40 g Butter und einer kleinen Tasse Wasser weich dünsten, pürieren und zum Kartoffelpüree geben, mit Essig, Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 3/6

Für die Preiselbeersauce die Preiselbeeren waschen, verlesen und mit 150 ml Wasser und dem Zucker aufkochen, etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und ca. 4 Min. köcheln lassen. Die Stärke glatt rühren und unter die köchelnden Preiselbeeren rühren, aufkochen und binden lassen.

Schritt 4/6

Speckwürfelchen in einer Pfanne langsam auslassen und knusprig braten. Würfelchen herausnehmen und anderweitig verwenden.

Schritt 5/6

Rehfilet in heißem Speckfett rundum scharf anbraten. Die Temperatur verringen, zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Folie gewickelt warm halten.

Schritt 6/6

Zum Servieren Püree und Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die schräg aufgeschnittenen Filets darüber anrichten. Mit Thymian dekorieren.

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