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Rehgulasch

-Schwarzwald-

Rehgulasch
579
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
2 d. 2 h
Fertig
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Rehgulasch
4 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Tannenzweig (nach Belieben)
6 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Rotwein
1 kleines Stück (ca. 200 g) Knollensellerie
1 Möhre
100 g Schwarzwälder Bauern- Speck
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wildfond (aus dem Glas)
4 EL Johannisbeergelee
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
1 Portion gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1

Das Rehgulasch in eine Schüssel geben. Zwiebeln pellen. Zwei Zwiebeln vierteln. Zwiebeln, Lorbeerblatt, nach Belieben den Tannenzweig, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zugeben und mischen. Rotwein angießen und zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren lassen.

2

Knollensellerie und Möhre schälen und fein würfeln. Bauernspeck ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Marinade durchsieben.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
3

Öl erhitzen. Speck darin anbraten. Gulasch zufügen und anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebeln würfeln. Zusammen mit den Möhren und dem Sellerie zugeben und kurz mit durchschmoren. Mit der Marinade ablöschen. Wildfond angießen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Wie Sie Gulasch perfekt anbraten
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
4

Johannisbeergelee einrühren. Crème fraîche mit der Speisestärke verquirlen. In die kochende Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Knöpfle oder Spätzle.

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