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Rehgulasch mit Nudeln

Rehgulasch mit Nudeln
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40 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Rehschulter pariert
50 g
durchwachsener, geräucherter Speck
1
50 g
4 EL
1 EL
100 ml
trockener Rotwein
350 ml
1
Pfeffer aus der Mühle
100 g
geputzter Pfifferlinge
½
gelbe Zucchini
½
grüne Zucchini
150 g
gestückelte Tomaten Dose
¼
unbehandelter Zitrone Zesten
1 TL
fein geschnittene Kräuter Rosmarin, Thymian, Petersilie
400 g
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Fleisch in 1 cm große Würfel und den Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem verbleibenen Fett den gewürfelten Speck anbraten, Zwiebeln und Sellerie mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein und einem Teil des Wildfonds ablöschen, das Fleisch und Lorbeerblatt einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Ragout im geschlossenen Topf 60-80 Minuten schmoren lassen, dabei den restlichen Wildfond nach und nach zugießen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/4

In den letzten 10 Minuten Pfifferlinge, Zucchini, Tomaten, Zitronenzesten und Kräuter unter das Ragout mischen. Nochmals abschmecken.

Schritt 3/4

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 4/4

Das Lorbeerblatt aus dem Ragout nehmen und dieses mit den abgetropften, in Butter geschwenkten Nudeln auf Tellern anrichten und servieren.

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