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Zutaten
für
6
Rehgulasch mit Schupfnudeln
Zutatenfür
- Für das Ragout
- 800 g Rehfleisch aus der Keule
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond (Glas)
- 1 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 2 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- 50 g Butter
- Außerdem
- Thymian zum Garnieren
- Für die Schupfnudeln
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 175 g Mehl
- 1 EL Grieß
- Salz
- Muskat
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
1.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen.
2.
Für das Ragout das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
3.
Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Öl portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, jeweils herausnehmen. Dann Zwiebeln im Topf glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren und Karotten zufügen, das Fleisch wieder hineingeben, Fond und Wein angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200°C) 60 Min. schmoren lassen.
4.
Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. (ggfls. mit etwas Stärke oder dunklem Saucenbinder abbinden)
5.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Dann Eier und so viel Mehl und Grieß zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
6.
Mit bemehlten Händen kleine fingerdicke und -lange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.
7.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin portionsweise goldbraun braten. Fertige Schupfnudeln warm halten.
8.
Die Schupfnudeln zusammen mit dem Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Thymian garniert servieren.
Ausgabe 02/24