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Rehkeule Cumberland

Rehkeule Cumberland
1 h
Zubereitung
2 d. 2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Rehkeule
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Senfkörner
Öl
Pfeffer
Salz
Honig
1 EL Worcestersauce
5 Wacholderbeeren
Jetzt hier kaufen!5 Gewürznelken
Beize
leicht gesalzenes Wasser
2 Möhren
1 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
6 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
2 Tassen Essig
2 Tassen Rotwein
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Zubereitungsschritte

1

Für die Beize Salzwasser aufkochen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln putzen und zerkleinern.

In der Beize knapp 30 Minuten garkochen. Dann Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Pfefferkörner, Essig und Rotwein dazugeben.

Nochmals kurz aufkochen und dann kalt werden lassen.

Die Rehkeule vom Wildhändler ausbeinen lassen.

Anschließend in das Innere zerstoßene Wacholderbeeren, zerbröselte Lorbeerblätter und Senfkörner geben. Dann die Keule zunähen und mindestens 3-4 Tage in die Beize legen.

Dazwischen wiederholt wenden. Dann die Rehkeule gut abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Keule auf den Drehspieß stecken. Eventuell die Keule in den Grillkorb klemmen. Keule gut mit Öl bepinseln. Grillzeit: pro 500 Gramm Fleisch etwa 25 Minuten. Restliches Öl mit Pfeffer, Salz, Honig, Worcestersoße, zerstoßenen Wacholderbeeren und Nelken mischen. Die Keule im letzten Drittel der Grillzeit mit diesem gewürzten Öl bestreichen.

Beilage: Kartoffelkroketten, Maronenpüree, gegrillte Birnen oder Äpfel, Cumberlandsoße.

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