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Rehrücken

mit karamellisiertem Kürbis und Preiselbeer-Rahmsauce

Rehrücken
459
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
800 g ausgelöster Rehrücken
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Bacon oder Frühstücksspeck
2 EL Öl
4 EL Weinbrand
1 Glas (400 ml) Wildfond
1 Becher (200 g) Schlagsahne
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Für den Kürbis:
1 kg Kürbis
4 EL Öl
4 EL Zucker
etwas Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Rehrücken abspülen und trockentupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken, mit Salz und Pfeffer mischen und den Rehrücken damit einreiben. 

2

Bacon oder Frühstücksspeck in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier legen und beiseite stellen. Öl in die Pfanne gießen und erhitzen. Rehrücken darin ringsum anbraten. Mit Weinbrand ablöschen und den Wildfond angießen. Zugedeckt 12-14 Minuten bei milder Hitze garen. 

3

In der Zwischenzeit Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Kürbis in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis darin kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen und den Zucker unter Wenden karamellisieren lassen. Mit etwas Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Unter den Kürbis mischen. 

4

Rehrücken 5 Minuten warm stellen. Bratenfond mit der Sahne bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Preiselbeeren einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5

Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce und dem in kleine Stückchen gebrochenen Bacon oder Frühstücksspeck und dem Kürbis zusammen anrichten. 

Zusätzlicher Tipp

Dazu Spätzle reichen.

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