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Rehrücken im Speckmantel

Name: Rehrücken im Speckmantel
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Rehrücken (ca. 1,3-1,5 kg); 100 g Speck (in Scheiben); 1 TL Oregano; 1 TL Thymian; Piment; Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren (zerdrückt); 2 EL Öl; 125 ml Rotwein; Brühe (nach Bedarf); Mehl (nach Bedarf); 4 EL Sahne; 2 EL Preiselbeergelee; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

und Preiselbeersoße

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15 min

Zubereitung

1 h 40 min

Fertig

anspruchsvoll

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für den Braten: 1
Rehrücken (ca. 1,3-1,5 kg); 100 g
Speck in Scheiben; 1 TL
Oregano; 1 TL
Thymian; Piment Hier kaufen!; Pfeffer; 2
Lorbeerblätter; 5
Wacholderbeeren (zerdrückt); 2 EL
Öl; 125 ml
Rotwein

Für die Soße: Brühe nach Bedarf; Mehl nach Bedarf; 4 EL
Sahne; 2 EL
Preiselbeergelee; 1 EL
Zitronensaft; Salz; Pfeffer

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Rehrücken sorgfältig abhäuten. Drei Scheiben Speck auf den Boden des Bratgeschirrs legen. Rotwein in das Geschirr gießen. Der Boden muss mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 2/3

Zu dem Rotwein die Gewürze geben. Den Rehrücken mit Pfeffer einreiben, in das Bratgeschirr legen, mit Öl bestreichen und die restlichen Speckscheiben auflegen. Bratgeschirr auf den Rost in den kalten Backofen geben, 90 bis 100 Minuten bei 190-210°C braten.

Schritt 3/3

Zur Soßenzubereitung den konzentrierten Bratenfond mit Brühe auffüllen und durch ein Sieb passieren. Die Soße mit in kalter Flüssigkeit angerührtem Mehl binden, einmal aufkochen und mit Sahne, Preiselbeergelee, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

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