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Rehrücken mit Kirschsauce

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Rehrücken mit Kirschsauce
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
1
Rehrücken (ca. 1000 g)
1
Likörglas Cognac
1 Msp.
würzflüssigen Paprika
würzflüssigen Pfeffer
3
zerdrückte Wacholderbeeren
1 Msp.
Oregano (= wilder Majoran)
150 g
magerer Speck
1
Orange (naturrein)
1
kl. Glas Sauerkirsche
1 Glas
1 TL
1 Msp.
Ceylon- Zimt
1 TL
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den gut abgehangenen Rehrücken sorgfältig von Haut- und Sehnenresten befreien. Kurz unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Schritt 2/5

Cognac, Öl und die Gewürze verrühren und den Rehrücken rundherum kräftig mit dieser Mischung einreiben. Ca. 30 Minuten einwirken lassen. Den Speck in sehr dünne Scheiben schneiden und den Rehrücken damit belegen.

Schritt 3/5

In Alufolie einschlagen - oder in den vorbereiteten Römertopf legen - und auf den Rost der Bratenpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (220-240° C, Gasherd Stufe 4-5) in ca. 1 Stunde garbraten. In den letzten 10 Minuten die Folie oben öffnen, die Speckscheiben herunternehmen und das Fleisch etwas nachbräunen lassen.

Schritt 4/5

Den abgekühlten ganzen Braten auf einer großen Platte oder einem Holzbrett anrichten, in Scheiben schneiden. Für die Garnierung die gewaschene Orange (ungespritzte Schale!) in Scheiben schneiden, diese noch einmal halbieren und auf den Rehrücken legen.

Schritt 5/5

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Rotwein mit Zucker und Zimt aufkochen, mit der angerührten Speisestärke leicht binden. Die Sauerkirschen hineingeben, etwas abkühlen und den Rehrücken damit garnieren. Zum Wild gehört Rotwein, z. B. Burgunder!

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