Rehrücken mit Senfkartoffeln
Rehrücken mit Senfkartoffeln - Extrazartes Wildfilet in würzig-frischer Begleitung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Es bietet die perfekte Kombination aus jeweils reichlich Eisen und Vitamin C: Das Vitamin hilft dem Körper dabei, den Mineralstoff optimal aufzunehmen und zu verwerten. Dank der würzigen Kartoffeln dazu stimmt auch die Ballaststoffbilanz.
Generell wird Wild sehr sorgfältig von den Behörden überprüft. Wer dennoch auf Nummer sicher gehen will, brät das Rehrückenfilet besser ganz durch: Verlängern Sie dann die Garzeit um 5–10 Minuten. Wer es weniger süß mag, der nimmt statt der Orangen rosa Grapefruits und bringt so eine herbe Note ins Spiel.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 483 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,3 mg | (19 %) | ||
| Vitamin K | 37,9 μg | (63 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 102 mg | (107 %) | ||
| Kalium | 1.213 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 110 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 86 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 3,9 mg | (49 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 208 mg | |||
| Cholesterin | 102 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 20 g |
Zutaten
- Zutaten
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 400 ml klassische Gemüsebrühe
- 400 g Rehrückenfilet
- Salz
- 30 g Butterschmalz (2 EL)
- 2 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 100 ml Wildfond (Glas)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bio-Zitrone
- 4 Orangen
- 2 EL heller Balsamessig
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL grobkörniger Senf
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen, schälen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.
Inzwischen Rehrückenfilet abspülen, trockentupfen, längs halbieren, leicht salzen und in einer ofenfesten Pfanne rundherum im heißen Butterschmalz anbraten.
Grünen Pfeffer abtropfen lassen und mit dem Wildfond zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 15 Minuten garen.
Während das Fleisch gart, Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Die halbe Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 EL Schale fein abreiben.
Orangen so schälen, dass dabei alles Weiße mitentfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden und mit Petersilie auf einer Platte anrichten.
Zwiebelwürfel in einer kleinen Schüssel mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Das Dressing über die Orangen träufeln.
Kartoffeln abgießen, mit Senf und Zitronenschale mischen. Rehrückenfilet längs in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Orangensalat servieren.
- Antworten
- Melden
