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Rehrückenfilet in Mandelkruste

Rehrückenfilet in Mandelkruste
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608
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Rehrückenfilet küchenfertig pariert
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 Eier
Jetzt kaufen!100 g Mandelblättchen
2 EL Butterschmalz
4 Schalotten
150 g Pflaumen
100 ml Rotwein
50 ml Portwein
100 ml Wildfond
1 TL Johannisbeergelee
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/5
Das Reh abbrausen und trocken tupfen. In 4 gleich große Portionsstücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier verquirlen und die Filets eintauchen. In den Mandelblättchen wälzen und gut andrücken, so dass das Fleisch vollständig umhüllt ist. In 1 EL heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 25-30 Minuten rosa fertig garen.
Schritt 3/5
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf im restlichen Butterschmalz leicht goldbraun anschwitzen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Kurz mit den Schalotten braten und mit dem Wein ablöschen. Den Portwein und den Fond ergänzen und alles etwa 15 Minuten leicht sämig einköcheln lassen. Mit dem Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie eine Pflaume waschen und ganz einfach entsteinen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/5
Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
Schritt 5/5
Dazu nach Belieben Herzoginkartoffeln reichen.

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